rrrrr

«Жажда крови» совместно с бренд-шефом ресторана и совладельцем мясного ателье Zozulinsky & Potseluev Павлом Поцелуевым организует уникальный ужин с «пьяным» вагю от японского мясника Нориаки Нумамото. Специальное сет-меню из восьми подач Павел приготовит вместе с бренд-шефом «Кофемании» Алексеем Цоем, а пейринг к блюдам из авторских коктейлей составит шеф-бартендер «Жажды крови» Дарья Тябутова.

Что такое «пьяное» вагю Чтобы получить уникальное «пьяное» вагю, бычков кормят специальным рационом, включающим осадок саке с пивоварни Dassai Asahi. Это дрожжи и твёрдые частицы риса, которые появляются в процессе выдержки традиционного японского напитка. Этот осадок или «саке касу» по-японски содержит большое количество белков, аминокислот, ферментов и питательных веществ, а ещё обладает ярким фруктовым ароматом, похожим на саке. Благодаря такому откорму мясо приобретает особый, слегка сладковатый вкус, а качество жира становится лучше, что отличает его как по вкусу, так и по текстуре.

О Нориаки Нумамото Нориаки Нумамото — легендарный японский мастер мясного дела с более чем 25-летним опытом, чьи уникальные техники разделки мяса сделали его имя культовым в Японии. Его работа основана на уважении к традициям, гармонии с природой и глубоком понимании мяса.

Для Нумамото мясо — не просто продукт, а наследие, требующее уважения. Он следует принципу максимального использования туши: каждый её кусок находит своё место в руках шефа. Его методы позволяют сохранить текстуру мышечных волокон, подчеркнуть сочность и естественный вкус мяса. Философия Нориаки Нумамото построена на чутком балансе между традициями и инновациями, что позволяет создавать продукты исключительного качества.